Api

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Imagínense que es una tarde de fin de semana con lluvia ligera, hace frío y el cielo está completamente nublado. Nuestra casita está tan cómoda y calentita que no dan ganas de salir, al contrario, dan ganas de quedarse a comer algo hecho en casa. Dan ganas de…tomarse un delicioso api con buñuelos recién hechos.

Es así que hasta en una tarde lluviosa hace aparición nuevamente el maíz, en una versión muy interesante.

El api es un primo hermano del willkaparu, de hecho, muchas veces se sirven mezclados. La diferencia es que esta bebida morada está hecha de otra variedad de maíz, de un maíz morado, tanto sus granos como su misma mazorca. Al igual que el willkaparu, sus granos son molidos para hacer una harina muy fina con la que se prepara el api.

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Como todo alimento, el api se puede preparar a gusto de cada persona, con canela, con clavo de olor o sin ninguno de estas especias. Lo que sí es imprescindible es el limón, para darle ese hermoso color morado. Ya sea con buñuelos o con empanadas, el api resulta muy rico en una tarde fría o en la mañana también.

¿Y ustedes? ¿Qué comen en un día lluvioso en casa?

Willkaparu

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Como seguramente muchas personas de estos lugares, yo crecí consumiendo willkaparu, lo consideraba un alimento completamente normal y común, además que claro, me encantaba. Cuál no sería mi sorpresa cuando en colegio, mi amiga de la infancia dice en alguna conversación en que el maíz se coló: ¿Willkaparu? ¿Qué es eso? Para mi resultaba algo inaudito ¿cómo alguien no va a conocer el willkaparu? A estas alturas de mi vida ya lo he aceptado: todos somos ignorantes en alguna cosa, es lógico y aceptable que muchos desconozcan esta variedad de maíz aun viviendo en el mismo país en que vivo.

De esta manera, me parece necesario presentarles al willkaparu: un tipo de maíz típico de las regiones vallunas de Bolivia, de color grisáceo y mazorca rojiza. Es muy utilizado para hacer mote y principalmente para hacer harina. La harina de willkaparu es la que más llega a comercializarse, por su facilidad para el transporte.

Como harina, generalmente se la encuentra en los mercados populares de la ciudad, es almacenada en grandes costales y vendida por libras al menudeo. Así lo conocí yo al menos, pero los tiempos cambian. Actualmente también venden el willkaparu en paquetes sellados y se los puede encontrar en los supermercados.

La harina puede ser “gruesa” o fina. Es decir, el maíz puede estar no muy molido, notándose aún sus pequeños pedazos o puede estar bien molido. Del maíz grueso se hace la mazamorra, más conocida como "tojorí" en Cochabamba, resultando un excelente desayuno. También se lo puede preparar de tal forma que se lo pueda beber, con una consistencia menos espesa que la mazamorra. La harina fina se la utiliza exclusivamente para prepararla como bebida, caliente para acompañar el pan en el desayuno o frío como refresco en los ratos de calor.

Desde el corazón de Sudamérica

¿Alguna vez se les ha ocurrido explorar el mundo del maíz? Pues si antes no se les había pasado la idea por la mente, es ahora el momento de iniciar esta aventura, en la cual podrán encontrar pequeñas maravillas, sencillas y sorprendentes.

El reino del maíz se extiende desde México hasta el sur del continente americano, siendo un alimento rey, sorprendente por su versatilidad. Su origen se remonta a miles de años atrás. Antes de la llegada del mundo europeo a estas tierras, las civilizaciones prehispánicas azteca, maya e inca habían desarrollado ya el cultivo y preparación de este grano.

En estas regiones, fue el imperio incaico el que dejó como uno de sus legados la cultura del maíz, sobreviviendo en distintas formas hasta el día de hoy. ¿Qué región es esta se preguntarán? Nada menos que el corazón de Sudamérica, donde se inicia la exploración del mundo de Marlos y Mazorcas.